Ernæring

Syntetiske antioksidanter, matens gift

den frie radikaler påvirker alle typer vev. En effekt som er åpenbar er aspektet som tilbys av mat som er utsatt for luft og lys. De mørkner og blir rancide på grunn av nedbrytningen - som brukes av frie radikaler - av fettene som finnes i de fleste matvarer.

Denne forverringsprosessen er rask og innebærer bemerkelsesverdigPÃ © tap økonomisk og potensiell helsehelse.

Bruken av antioksidantprodukter i matfeltet har spredt seg av denne grunn, og næringsmiddelindustrien har vendt seg til søket etter Syntetiske forbindelser fordi de er mer økonomiske enn de naturlige. De to mest brukte er butylert hydroksyanisol- eller butylhydroksyanisol (BHA) - og butylert hydroksytoluen- eller butylhydroxytoluen (BHT) -.

Men nyere studier har utfordret sin påståtte uskyldighet: laboratorieforsøk har vist at hos rotter provoserer de tumorer.

Selv om de i små doser virker uskadelige for mennesket, ser de etter alternative måter og retter undersøkelsene mot naturlige antioksidanter, som sikkert er mer effektive og, selvfølgelig, tryggere for helse.

Den mest kjente og brukte siden for lenge siden er vitamin C og vitamin E, reprodusert kjemisk i laboratoriet (henholdsvis ascorbinsyre og syntese-tokoferol).

Men andre naturlige antioksidanter har blitt identifisert og det gjennomføres forskning for å bestemme bruken i næringsmiddelindustrien.

Les etiketten

Mat fra næringsmiddelindustrien har akkumulert over tid ulike stoffer kalttilsetningsstoffer. Det anslås at antallet av dem har multiplisert med 10 i de siste 20 årene.

Omtrent 5% av maten vi spiser består av: fortetning, antioksidanter, voks, fargestoffer, konserveringsmidler, søtningsmidler, emulgatorer, gelatine, stabilisatorer, etc.

Det er mistanke om at mange av disse stoffene er skadelige: de kan forårsake krise Allergisk © rgicasI tillegg til andre patologier, blant annet kreft ikke bør utelukkes.

På etiketter har hvert matadditiv en akronym bestående av et brev E (for Europa: de må tilhøre en liste godkjent på europeisk nivå) og 3 tall. den antioksidanter svarer til serien som går fra E300 til E321.

Tabellen under inneholder en liste over antioksidanter mest vanlige - både naturlige og syntetiske - som brukes i næringsmiddelindustrien, delt inn i to kategorier (uskadelig og skadelig) basert på tilgjengelige data i dag.

ufarlig
DAA iNOS ±
E300Askorbinsyre (vitamin E syntetisert i laboratoriet)E335-337tartrater
E301-304Derivater av askorbinsyreE311-312Octyl og Dodecyl Glat
E306 Vitamin E naturlig (tokoferol)E320 BHA (butylert hydroksyanisol eller butylert hydroksyanisol)
E307-309 TocopherolsynteseE321 BHT (butylert hydroksytoluen eller hydroksytoluen)
E322Naturlige lecitiner hentet fra soyabønner og eggeplommerE325-327laktater
E330SitronsyresynteseE338 Ortofosforsyre
E331-333 citratesE339-341 Ortofosfotos (kan omdannes til polyfosfater, farlig for metabolismen av kalsium).
E334Vinsyre syntese

Video: Carlo Leifert på Oikos seminaret Hvorfor økologisk? Hva sier forskningen?. (Oktober 2019).

Загрузка...